在制作酸菜鱼时，常用的鱼类包括花鲢、黑鱼、草鱼和龙利鱼。每种鱼都有其独特的特点和优势。 花鲢鱼因其大头胖身而受到青睐。鱼身肥厚适合做酸菜鱼。购买鱼身而非鱼头可以节省成本，因为鱼头会提高采购价格。 草鱼虽然肉质鲜美，价格也相对较低，但在我店里，客人更倾向于选择花鲢鱼制作的酸菜鱼。这可能与价格定位有关。
酸菜鱼的最佳用鱼选择包括草鱼、黑鱼、鲈鱼、龙利鱼和江团鱼。 草鱼因刺少肉多，尤其是肌间刺少，肉质肥厚，是制作酸菜鱼汤的首选，其鱼片鲜嫩爽滑，酸香味美。 黑鱼，也称乌鳢，除了中间的大刺外，几乎没有其他刺，肉质细嫩且富含黏性物质，能够保护鱼肉不被碎裂，非常适合做酸菜鱼。
建议根据个人口味偏好选择：重辣选黑鱼，传统鲜香选草鱼，精致口感选鲈鱼，经济实惠选鲢鱼。
草鱼是酸菜鱼的首选，因为其肉质细嫩，容易入味，鱼肉与酸菜的结合能带来独特的风味，让人欲罢不能，连汤也想拌着米饭吃。 花鲢，又名胖头，肉质同样细嫩，尤其是头部，非常美味。但由于头部比例较大，不太适合作为酸菜鱼的主料，但其鱼身是做酸菜鱼的较好选择，性价比高，且无需丢弃任何部分。
适合做酸菜鱼的鱼主要有草鱼、鲤鱼和黑鱼。以下是关于这三种鱼的详细介绍：草鱼：体型大，肉质细嫩，且鱼刺较少。使用草鱼制作的酸菜鱼，具有刺少肉多、鱼肉鲜美、汤味浓郁的特点。此外，草鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的滋补食品，还有抗衰老、养颜以及防治肿瘤的效果。
酸菜鱼做最好吃的鱼：草鱼、黑鱼、鲈鱼、龙利鱼、江团鱼。草鱼草鱼刺少肉多，尤其肌间刺少、肉质比较肥厚，用来做酸菜鱼汤酸香味美，鱼片鲜嫩爽滑。黑鱼黑鱼是乌鳢的俗称，它除了中间的那根大刺，别的地方基本没有刺，肉多并且细嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，可以保护肉不会碎。
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